Der grüne Michelin-Stern

Die Zukunft der Küche ist GRÜN!

Guide Miche­lin trägt dem Rechnung und hat bereits 2020 den Grünen Stern aus der Taufe gehoben. Damit wird die Initiative von immer mehr am­bitionierten Gastronomen, in ihren Betrieben nachhaltig, ökologisch und zukunftsorientiert zu arbeiten und zu wirtschaften, honoriert. Bewertet werden nicht nur die entsprechend nachhaltige Betriebsführung, sondern vor al­lem die konkrete Umsetzung im Alltag der Re­staurants, wie zum Beispiel der Einsatz von re­gionalen und saisonalen, möglichst ökologisch produzierten Produkten, die Unterstützung von artgerechter Tierhaltung, kurze Transportwege, Energie­ und Müllreduzierung.

2022 konnten allein in Deutschland elf Betriebe mit dem Grü­nen Stern ausgezeichnet werden, insgesamt sind 61 Restaurants 2022 mit dem Grünen Stern gelistet.

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